Icon_Spisesteder

Grilla kamskjell-sashimi

Grilla kamskjell-sashimi

Norske kamskjell er noe av det beste vi vet, og på sommeren elsker vi å grille. Derfor anbefaler vi denne herlig friske sashimien med kamskjell som har fått svært kort tid på en svært varm grill.

Ponzusausen kan tilpasses det du har i skapet. For å lykkes med denne retten, må du bruke ferske norske kamskjell. Kamskjell fra frysedisken vil ikke funke. Be gjerne de som jobber i fiskedisken om å rense kamskjellene for deg, om du er usikker på hvordan dette gjøres.

Og lurer du på hvor du får tak i skikkelige gode norske kamskjell? De finner du selvsagt i disken til Vulkanfisk.

INGREDIENSER

Ingredienser til fire personer:

120 g saltredusert soyasaus
120 g sitrusjuice, bruk gjerne en kombinasjon av flere, som lime, appelsin, sitron og yuzu
2 ss mirin
5 g bonitoflakes, tørkede tunfiskflak
6 g kombu, japansk tare

4 stk ferske kamskjell

2 stk vårløk
4 ss korianderblader
2 stk reddik

God olivenolje
Sort pepper
Fint salt

TILBEREDNING

Ponzusausen kan gjerne blandes sammen en dag eller tre i forveien for mest smak.

Bland soya, sitrus og mirin og legg i kombu og bonito. Siles før servering.

Kutt vårløk i tynne ringer og plukk fine blader av koriander. Reddikene skjæres eller høvles løvtynt, gjerne med en mandolin. Skivene skjæres så i tynne strimler.

Gni litt olje på kamskjellmusklene. Grill kamskjellmusklene over 5-600 grader på kull. Grill i 2-4 minutter, eller til de har tydelig gillmønster. Snu og grill to minutter på den andre siden. Kamskjellene skal kun få god grillskorpe, og være rå i midten. Hvil i to minutter før de skjæres i tynne skiver.

Anrett gjerne i rensede kamskjellskall.

Vil du lære mer om skalldyr?

Skalldyr

Skalldyr er blant de største delikatessene naturen har å by på. Her får du Foodsteps sine tips til valg av skalldyr til skalldyrmiddagen, tilberedningsmetoder og tilbehør til skalldyr!

Les mer

Blåskjell

Blåskjell er en av havets mest tilgjengelige delikatesser, og svært populær å nyte en varm sommerkveld. I denne artikkelen gir Foodsteps deg tipsene som gjør blåskjell-middagen til en suksess!

Les mer

Om Foodsteps

Foodsteps springer ut fra Kulinarisk Akademi (KA) som holder til i Mathallen. Det er et kompetansesenter for mat og drikke hvor du finner noen av landets dyktigste kokker, vinkelnere og matentusiaster, som alle brenner for å dele kunnskap og matglede.

For å dekke den økende etterspørselen etter kurs og matkunnskap har de nå etablert den digitale tjenesten Foodsteps, med matkurs og oppskrifter spesiallaget for små skjermer.

Last ned i AppStore eller Google Play.